羽鳥商店

GO羽鳥(マミヤ狂四郎)の自由帳。

【レシピ】極なめらか「羽鳥プリン」ver 2.0

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ほぼ毎日のようにプリンを作り続けて約1カ月。

羽鳥プリンver 1.0」のレシピを書いてからも、砂糖を変えたり、生クリームの量を変えたり、あちこちビミョーに手を加えながら、やっと「これで完成!」という域にまで達しました。

特徴は「極めてなめらか」であること。

かたさも、「ややかため」くらいかなぁ。

ということでレシピと作り方を公開します。なお、作り方は、あくまでも「羽鳥流」なので、普通の作り方とは少し違うかもしれません。

 

【材料】プリンカップ4つ分くらい

 

【カラメル】

グラニュー糖:70g

水:大さじ3

 

【アパレイユ】

きびさとう:50g

全卵:2こ

卵黄:2こ

牛乳:250ml

純生クリーム(乳脂肪分47%):50ml

バニラオイル:7滴

 

【つくりかた】

  • その1

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小鍋にグラニュー糖70gと、水を大さじ3入れて、中火にかける。ヘラ等は使わず、鍋を傾けながら、全体に水が行き渡るように。たまーに揺らして全体をなじませて、黒寄りの焦げ茶くらいになったところで火を止める。そして速やかにプリン容器にジュワッと入れる。これでカラメル完成。

 

 

  • その2

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小鍋に牛乳250、生クリーム50、きびさとう50を入れて、中火でマゼマゼ。沸騰する直前でストップ。

 

  • その3

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ボウルに全卵2、卵黄2を入れて、シャカシャカ混ぜる。

 

  • その4

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たまごが均等に混ざったら、2で作った甘いミルク汁を、少しずつ入れながら泡立て器でシャカシャカ混ぜる。固まらないように、ちょっとずつ入れること。全部入れ終えたら、バニラオイル7滴をチョンチョンチョン。

 

  • その5

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4で作ったウマそうなドロドロ液を、茶こしを使って別容器に こす。ゆっくり、ゆっくり。これにてアパレイユ完成。

 

  • その6

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アパレイユをプリン容器に入れる。ていねいに。ていねいに。

 

  • その7

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やや深めの鍋にプリン容器を入れて、ヤカンで熱湯をチョポチョポ入れる。深さはプリン容器の半分くらい。半身浴。

 

  • その8

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そしたら布で巻いた鍋のフタをして、極弱火で10分加熱。決してグツグツさせないこと。

10分したら火を止めて、そのまま15分置いておく。

5 計25分(10+15)経ったら、ワクワクしながらフタ開けて容器を取り出す。熱いので要注意。

 

  • その9

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アチチチチなので、30分くらい放置して熱をとってから、冷蔵庫へイン。あとは冷えたプリンを食べるだけ!

食べる前に、容器の内側を細い包丁でスィーっとなぞって、お皿をかぶせてひっくり返して、ブンっと衝撃与えて、お楽しみの「パッカン」です。うまくできたかな〜?

 

──てな感じです。

 

ちなみに、このバージョン2を食べた、プリンに詳しい同僚の佐藤さんは……

 

https://www.instagram.com/p/B2WQW4LJXdS/

現時点での羽鳥プリン最高峰にして完成形「バージョン2」を、プリンにはうるさいプリン佐藤大先生に味見していただきました🍮

 

大絶賛\(^o^)/

かつて形容していた「昭和のプリン」という言葉も出なくなりました٩( ᐛ )و

 

もうこれ以上の変更はないかな〜。

これが、ひとまずの完成形かなぁ〜。

あとは、ラカントとか使って低糖質のプリンとか作ってみたいな。

 

もしもまたバージョンアップしたら報告します。

それでは、よきプリンライフを!

 

ザ・ベスト・オブ・東京プリン

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