ついに作った〜！
そばつゆのための自家製かえしを作ったよ！
かえしってのは、醤油とみりんと砂糖をあわせた液体のこと。
そばつゆ、天つゆ、丼つゆの元になる醤油みたいなもので、ちゃんとしたお蕎麦屋さんには必ず秘伝のかえしがあるはず。
かつてお蕎麦屋さんでバイトしてた時は、よく「豪、かえし持ってきて」と言われたら、裏口の奥にある蔵みたいなところに埋まってたデッカい瓶 （かめ）の中に入ってるかえしを柄杓（ひしゃく）で掬い上げたものです。
で、そんなかえしを「だし汁」と合わせることによって、めんつゆ、天つゆ、丼つゆになるというわけ。
ちなみに作り方を参考にしたのはこちらのページ。
かえしの作り方（本返し／そばつゆ等に） | まいにち、おだし。
それでは、どんな感じで作ったのかプレイバックしてみましょう。
まず用意するのは、醤油、本みりん、砂糖、おわり。
まずは本みりん180ccを鍋にいれて、
アルコールを飛ばす。
続いて砂糖160gを量って……
入れる！
混ぜて、
混ぜると、
やがて透明に。
そしたら醤油1Lをドバーッと。
白いアクがでるので、
丁寧に取り除き、
沸騰しないよう10分ほど火を入れて、
さます。
さめたら瓶に入れて、
2週間ほど冷蔵庫で寝かせる。
こうすることにより、角が取れてまろやかになるのだという。
といつことで、続きは2週間後。
自家製のそばつゆで食べる蕎麦、楽しみだぁ！
2週間後っつったら、まだ夏 （8月）だな。
どの蕎麦で食べようか、今から考えておかなきゃ。
やっぱ木曽路御岳そばかなぁ。
では！
