きのうやった「赤じそ漬け」を、来年のために簡単にメモっとく。
赤じそは、じーちゃんちに生えてたやつ。
これでもたぶん少ないと思う。
でも仕方ない。
なので来年は早めに買っておくこと。
まずは水で何回か洗って、
脱水機で水気を飛ばしてみた。
水があると良くないらしいので。
んで、こいつをデカいジップロックに入れて、塩を入れて、
まずは空気を入れてシャカシャカ振って、塩が馴染んだら空気を抜いてギュッギュッと押さえてみた。
ボウルにあけて、今度は素手でギュッ、ギュッ。
しだいに紫色の「あく」が出てくる。
そしたらそれを捨てて……
破かないように広げて、
また、ギュッ、ギュッ。
こんなに出てきた。
これを二、三回繰り返して、
よーく使った梅から出ている
梅酢を……
入れる。
するといい色に！
まんべんなく上面に並べて、汁も戻して、
中蓋して、おもりをのっけて、
ビニールで軽く閉じて、
しばし放置！
つぎは土用の丑の日……から数日後かな〜。
とにかく「干し」で完了みたいです。
たのしみ〜！
